和食には欠かせない昆布、かつお節、煮干（いりこ）のだしのとり方と、それらのだしをつかった定番の和食を紹介した本です。だしとりというとなんだか手間がかかって面倒なイメージがありますが、たった10分でとれてしまう一番だしから、おいしいだしがあるだけで、いつもの料理がぐっと美味しくなり、暮らし方すら変わってしまうと著者の引頭佐知さんはあとがきで述べています。

出版はアノニマ・スタジオからということで、装丁、レイアウトともにとても綺麗にまとまっています。（とても綺麗な装丁故料理中にひらくのをためらってしまいそうですが...）また、多くは写真付きで説明がなされていますので、だれでも簡単にだしとりに挑戦出来ます。

「引頭佐知さんのだしとり教室」　引頭佐知・著　アノニマ・スタジオ　¥1,680（税込）

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